От безпорядък до бешамел: контролирани реакции в кухнята

4.00 

16 май, 20:30 ч., зала КОСМОС, научно шоу

MasterChem: физикохимията в кухнята. Какво правят един доктор по хранителни технологии и един по физика на твърдото тяло и материалознание в кухнята? Пълна каша… но с идеален вискозитет, хомогенна структура и термодинамична стабилност. Инж. д-р Ивайла Сопотенска и доц. д-р Божидар Стефанов ще намалят повърхностното напрежение и ще изгладят междуфазовата граница между кухнята, химията и физиката, за да покажат, че кухнята е най-достъпната домашна лаборатория. Ще говорим (и готвим) за това как се получава идеалният бешамел, как топлината пренарежда молекулите в храната, защо сосовете се сгъстяват, емулсиите се стабилизират, а някои кулинарни митове се разпадат по-бързо от нестабилна пяна. Елате на майсторски клас по кулинарна физикохимия — с експерименти на живо, научни закачки и слабо контролирана кухненска ентропия.

Доверете се на двама от най-атрактивните учени на сцена да ви доставят истински смислено забавление с наука в събота вечер.

В наличност

Описание

Инж. д-р Ивайла Сопотенска има докторантура по темата за безглутенови изделия в Университета по хранителни технологии в Пловдив. Активен комуникатор на науката, тя е финалист е на конкурса FameLab от 2014, 2016 и 2021 г., лектор в TEDxSofia, фестивалите на науката на Фондация „Красива наука“, била журналист в ОффНюз Наука, ментор на ученици. По време на ХV Софийски фестивал на науката инж. Сопотенска участва като панелист в запис на първото предаване с български учени на ВВС CrowdScience. 

Доц. д-р Божидар Стефанов от катедра „Химия“ на Технически университет – София е защитил е докторска степен по твърдотелна физика в Университета в Упсала, Швеция, и е специализирал в университетите в Нотингам и Оксфорд. Повече от 15 години работи в областта на наноструктурираните функционални материали за енергийни и екологични приложения. Ръководител и координатор на два национални научни проекта. Божидар е победител на голямата награда от FameLab All Stars България 2021 г.

 

Допълнителна информация

Дата / Date

16 май

Начален час / Start

20.30

Място / Venue

София Тех Парк, Зала Лаборатория в партньорство с Аурубис

Подходящо за / Suitable for

възрастни, Младежи 13-18 г.